В первый же вечер, в Мумбаи, в знаменитом «Леопольде», впервые попробовав индийскую кухню, я постиг как это классно и свежо. Утром мы завтракали в «месте для местных», где цены на порядок ниже, чем в «Леопольде» – там было так же прекрасно. Или даже лучше. И практически везде три следующие недели получалось то же самое – «первая свежесть»! Объясни, как можно веками беречь традиции этой свежести?Смысл в том, что в Индии никогда не было по-другому. В Индии огромная конкуренция производителей еды – проигравший уходит с рынка. Кафе, точки по выпечке лепешек передаются из поколения в поколение. Если вы отравили своих соседей, значит они набьют вам морду и не будут покупать то, что вы стряпаете. Если сравнивать с Украиной, у нас ситуация другая: конкуренции нет, если тошниловка перестала нравиться клиентам, хозяин просто меняет название – вместо «микки-маус» забегаловка становится «левистраус» или «мармеладница». И все продолжается в том же духе – невкусно, неинтересно.
Еда может быть только свежеприготовленной, по-другому – нельзя. В Индии существует и западный фастфуд, но индийские рестораны все равно придерживаются этой традиции. Принято заказать еду и ждать, пока ее приготовят, потому что еда в хорошем ресторане – это ритуал, не просто повод набить желудок. Чем дороже ресторан в Индии, тем меньше спешки, богатые люди не спешат, это тоже культурная особенность.
Дальше